Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Gignac dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 73 habitants, Gignac fait partie des plus petites communes du département Vaucluse et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Gignac pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'agriculture de Gignac compte 1 exploitation (recensement 2020). L'orientation dominante est « ovins ou caprins ». La surface agricole utile (SAU) couvre 28 hectares.