Commune rurale de 927 habitants, Saint-Hippolyte conserve un tissu économique de proximité. Le niveau de vie médian s'y situe au-dessus de la moyenne nationale.
Seuls 28,0 % des actifs travaillent dans la commune, les autres rejoignant principalement Colmar et Ribeauvillé. Parmi les principaux employeurs figurent VINIMUNDI et HOTEL RESTAURANT LE PARC.
La commune est éligible à l' Aide à Finalité Régionale. Un projet a été subventionné par l'État pour 4 920 € d'aides d'investissement.
Selon les dernières données Filosofi, Saint-Hippolyte affiche un revenu médian de 26 080 €, situé au-dessus du repère national. Le revenu médian du département, 24 530 €, est inférieur à celui de Saint-Hippolyte de quelque 1 550 €.
Le marché de l'emploi communal reste en ligne avec les moyennes françaises: chômage 7,4 %, taux d'emploi 73,0 %. Côté catégories socioprofessionnelles, les ouvriers constituent le groupe dominant à 30,0 % des emplois occupés.
Saint-Hippolyte affiche 68 établissements actifs en 2023, dans une économie où l'agriculture conserve un rôle structurant. Le découpage NAF place commerce, transports, hébergement et restauration en tête, avec 44,1 % des établissements. 4 créations enregistrées en 2024, traduisant un stock d'établissements stable (stock total à 0,0 % sur la décennie). Les plus grands employeurs privés ou publics recensés comprennent VINIMUNDI et HOTEL RESTAURANT LE PARC.
Les finances de Saint-Hippolyte présentent en 2024 1 296 €/hab de recettes pour 1 067 €/hab de dépenses, dégageant 229 €/hab d'épargne brute. La capacité de désendettement ressort à 2,4 années (courte), pour 225 €/hab de dépenses d'équipement.
La fiscalité locale apparaît plutôt avantageuse en 2024: taxe foncière bâtie à 26,77 %, sous la moyenne française. Rapport au repère départemental (34,16 % de TFB), Saint-Hippolyte affiche -7,39 points d'écart, avec un taux communal de 22,47 %. La cotisation foncière des entreprises (CFE) ressort à 27,60 %, la taxe d'habitation (résidences secondaires et vacants) atteint 21,36 %.
Le positionnement géographique — Saint-Hippolyte est dans la mosaïque villageoise alsacienne — explique pour partie les équilibres économiques et fiscaux. Sur le plan des zonages économiques, la commune est concernée par le dispositif d'Aide à Finalité Régionale (AFR). Quelque 280 actifs sortent travailler hors des limites communales selon les données MOBPRO de l'INSEE. Les données CNAF identifient 100 allocataires de Saint-Hippolyte, dont 5 foyers au RSA.