Aucune entreprise active n'est actuellement recensée d'Olivese dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Olivese ne dispose pas, à ce jour, d'établissement marchand répertorié sur son territoire.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi d'Olivese pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique d'Olivese s'articule autour de 1 exploitation.