Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Champignolles dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 76 habitants, Champignolles fait partie des plus petites communes du département Côte-d'Or et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Champignolles pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique de Champignolles s'articule autour de 1 exploitation, pour une SAU bio de 38 hectares, dont 100 % en certification complète.