Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Collonges-lès-Bévy dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 93 habitants, Collonges-lès-Bévy fait partie des plus petites communes du département Côte-d'Or et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Collonges-lès-Bévy pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'agriculture de Collonges-lès-Bévy compte 1 exploitation (recensement 2020). L'orientation dominante est « polyculture et/ou polyélevage ». La surface agricole utile (SAU) couvre 63 hectares.