Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Collongues dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 84 habitants, Collongues fait partie des plus petites communes du département Alpes-Maritimes et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Collongues pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique de Collongues s'articule autour de 4 exploitations, pour une SAU bio de 137 hectares, dont 84 % en certification complète.