Aucune entreprise active n'est actuellement recensée des Goulles dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 17 habitants, Les Goulles fait partie des plus petites communes du département Côte-d'Or et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi des Goulles pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
On recense 1 exploitation bio à Les Goulles, pour une SAU bio de 149 hectares, dont 100 % en certification complète.