Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Saint-Rome dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 57 habitants, Saint-Rome fait partie des plus petites communes du département Haute-Garonne et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Saint-Rome pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'agriculture de Saint-Rome compte 1 exploitation (recensement 2020). L'orientation dominante est « 1500 ». La surface agricole utile (SAU) couvre 386 hectares.