Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Saint-Victor dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 91 habitants, Saint-Victor fait partie des plus petites communes du département Cantal et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Saint-Victor pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique de Saint-Victor s'articule autour de 1 exploitation, pour une SAU bio de 52 hectares, dont 100 % en certification complète.