Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Sambourg dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 63 habitants, Sambourg fait partie des plus petites communes du département Yonne et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Sambourg pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
Sambourg compte 1 exploitation en agriculture biologique, pour une SAU bio de 123 hectares, dont 80 % en certification complète.