Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Saponcourt dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 78 habitants, Saponcourt fait partie des plus petites communes du département Haute-Saône et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Saponcourt pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'agriculture de Saponcourt compte 2 exploitations (recensement 2020). L'orientation dominante est « polyculture et/ou polyélevage ». La surface agricole utile (SAU) couvre 98 hectares.