Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Thorey dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 44 habitants, Thorey fait partie des plus petites communes du département Yonne et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Thorey pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
Thorey compte 1 exploitation en agriculture biologique, pour une SAU bio de 59 hectares, dont 99 % en certification complète.