Souhey n'accueille pas d'école sur son territoire. Les familles sont rattachées aux établissements voisins, au premier rang desquels Pouillenay.
La scolarisation des enfants de Souhey s'opère dans le bassin de vie voisin, principalement à Pouillenay, commune qui concentre les écoles les plus proches et structure le maillage scolaire du secteur. Côté gouvernance éducative, l'académie de Dijon est l'autorité de tutelle: elle définit la sectorisation, affecte les enseignants et publie les résultats aux examens nationaux. Le fonctionnement en RPI est une réponse classique aux effectifs réduits des communes rurales.
Au-delà des questions de sectorisation, la pratique scolaire de Souhey implique un transport organisé par le département (primaire et collège) ou la région (lycée), selon les horaires des établissements d'affectation. Sur le plan physique, Souhey est dans la tradition viticole et agricole bourguignonne, perchée à 350 m d'altitude, dans un relief de collines — autant d'éléments qui modulent la géographie scolaire effective, du choix des regroupements à la logistique de transport des élèves. Concrètement, les enfants de Souhey suivent une scolarité organisée à l'échelle du bassin: inscription via la mairie ou l'école de rattachement, transport scolaire départemental, périscolaire communal ou intercommunal, et passage au collège de secteur à l'issue du CM2.
Les indicateurs de performance (IPS, taux de réussite au brevet et au baccalauréat) sont consultables sur les établissements du bassin de Souhey, notamment à Pouillenay.
L'ensemble des établissements de Souhey relèvent de l'académie de Dijon — cette dernière, déclinaison territoriale du ministère de l'Éducation nationale, assure la coordination pédagogique, la gestion des enseignants et la définition de la carte scolaire. Comme nombre de petites communes rurales, la scolarisation peut s'appuyer sur un regroupement pédagogique intercommunal (RPI) avec les villages voisins — dispositif qui permet de maintenir une offre scolaire de proximité malgré des effectifs trop faibles pour une école autonome. Souhey est dans la tradition viticole et agricole bourguignonne, perchée à 350 m d'altitude, dans un relief de collines, un contexte qui conditionne l'organisation du bassin scolaire.
Pour les familles s'installant à Souhey, la scolarité dépend directement de la sectorisation mise en place par l'académie de Dijon et par le département: l'école d'affectation varie selon l'adresse de résidence. Les services éducation des communes voisines et le rectorat sont les interlocuteurs de référence pour connaître l'établissement de rattachement.
Les statistiques publiées ici (nombre d'établissements, effectifs, résultats aux examens) sont issues des bases publiques de l'Éducation nationale. Sans établissement sur la commune, la scolarisation se joue dans les villages voisins, selon la sectorisation en vigueur.
La physionomie du bassin scolaire tient aussi à l'ancrage régional: Souhey est dans la tradition viticole et agricole bourguignonne. Sur le plan géographique, Souhey est perchée à 350 m d'altitude, dans un relief de collines — l'accès aux collèges et lycées du bassin dépend largement de cet ancrage.
Les effectifs scolaires reflètent la structure démographique de Souhey (jeunes, familles, vieillissement).