L'offre scolaire de Bissey-la-Côte se déporte sur les communes voisines. Montigny-sur-Aube accueille une part des élèves.
Les écoliers de Bissey-la-Côte rejoignent les classes Montigny-sur-Aube, commune-centre du bassin de vie, souvent dans le cadre d'un Regroupement Pédagogique Intercommunal (RPI) mutualisant les élèves de plusieurs villages. Sous l'autorité de l'académie de Dijon, la sectorisation scolaire s'organise typiquement par RPI pour les communes de cette taille — les classes étant réparties entre les villages, sous une direction commune ou coordonnée.
L'organisation scolaire effective passe par le transport: bus de ramassage pour les écoliers, cars scolaires pour les collégiens vers les chefs-lieux de canton, transport mixte voire adapté en zone de montagne ou de faible densité, selon les configurations locales. Le contexte géographique — Bissey-la-Côte est caractéristique des villages de Bourgogne, à 291 m d'altitude, sur un relief de plateau ou de coteaux — s'imprime dans l'organisation scolaire réelle: dispersion des écoles, ramassage étendu, cycles parfois mutualisés entre plusieurs villages. À l'échelle de la commune, les interlocuteurs des familles restent la mairie (inscriptions, périscolaire, cantine), la direction de l'école de rattachement (scolarité au quotidien) et, pour le second degré, les services départementaux et régionaux selon le niveau d'enseignement concerné.
Pour les indicateurs chiffrés (IPS, réussite au brevet, réussite au bac), il faut se reporter aux établissements du secteur, dont ceux de Montigny-sur-Aube.
L'académie de Dijon est la tutelle éducative de rattachement. À ce titre, elle publie les résultats aux examens, définit la sectorisation et assure la gestion des personnels enseignants exerçant dans les établissements du territoire. La scolarisation des plus jeunes peut passer par un regroupement pédagogique intercommunal, schéma courant dans les communes rurales dans le Côte-d'Or. Le cadre territorial éducatif: Bissey-la-Côte est caractéristique des villages de Bourgogne, à 291 m d'altitude, sur un relief de plateau ou de coteaux.
Pour les familles s'installant à Bissey-la-Côte, la scolarité dépend directement de la sectorisation mise en place par l'académie de Dijon et par le département: l'école d'affectation varie selon l'adresse de résidence. Les services éducation des communes voisines et le rectorat sont les interlocuteurs de référence pour connaître l'établissement de rattachement.
Les statistiques publiées ici (nombre d'établissements, effectifs, résultats aux examens) sont issues des bases publiques de l'Éducation nationale. Sans établissement sur la commune, la scolarisation se joue dans les villages voisins, selon la sectorisation en vigueur.
Le bassin scolaire s'apprécie à l'aune du cadre régional — Bissey-la-Côte est caractéristique des villages de Bourgogne. Bissey-la-Côte est à 291 m d'altitude, sur un relief de plateau ou de coteaux: la carte scolaire intègre ces contraintes géographiques.