Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Niort-de-Sault dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 34 habitants, Niort-de-Sault fait partie des plus petites communes du département Aude et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Niort-de-Sault pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
Le bio de Niort-de-Sault repose sur 1 exploitation, pour une SAU bio de 1 hectare, dont 100 % en certification complète.