Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Poubeau dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 78 habitants, Poubeau fait partie des plus petites communes du département Haute-Garonne et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Poubeau pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique de Poubeau s'articule autour de 1 exploitation, pour une SAU bio de 199 hectares, dont 93 % en certification complète.