Sainte-Maure compte 1 801 habitants et présente le profil d'une commune rurale aux flux d'emploi mesurés. Le niveau de vie médian s'y situe au-dessus de la moyenne nationale.
Seuls 16,4 % des actifs travaillent dans la commune, les autres rejoignant principalement Troyes et La Chapelle-Saint-Luc. Parmi les principaux employeurs figurent ECOLE D'AGRICULTURE DE SAINTE-MAURE et MAIRIE.
La commune est éligible à l' Aide à Finalité Régionale. Un projet a été subventionné par l'État pour 36 000 € d'aides d'investissement.
Le niveau de vie médian — 24 890 € — place Sainte-Maure dans la moyenne des communes françaises. Comparée à la médiane départementale (21 440 €), Sainte-Maure se situe environ 3 450 € au-dessus.
Sur un total de 839 actifs, la commune affiche un taux de chômage de 6,8 % et un taux d'emploi de 73,3 %, signes d'un marché local tendu vers l'emploi. Première catégorie socioprofessionnelle locale: les professions intermédiaires, avec 28,3 % des emplois occupés.
Le maillage économique de Sainte-Maure s'appuie sur 137 établissements actifs en 2023, orientés vers les services. Dans la ventilation par secteur, construction pèse 19,7 % du stock d'établissements. En 2024, 16 établissements ont été créés, dans une trajectoire décennale à +73,4 % — une dynamique de création forte. Côté employeurs, ECOLE D'AGRICULTURE DE SAINTE-MAURE et MAIRIE figurent parmi les établissements les plus importants du bassin.
Les finances apparaissent tendues, voire fragiles, en 2024, avec 46 €/hab d'épargne brute et 873 €/hab de dette. La durée théorique de désendettement — 19,0 années — reste très longue, aux côtés de 1 202 €/hab d'investissement. Un projet local a bénéficié de 36 000 € de subvention de l'État (DETR/DSIL).
En 2024, Sainte-Maure pratique un taux global de taxe foncière bâtie de 39,99 %, dans la normale nationale. L'écart avec la médiane départementale — 45,67 % — est de -5,68 points, sur un taux communal pur de 36,29 %. La cotisation foncière des entreprises (CFE) ressort à 27,01 %, la taxe d'habitation (résidences secondaires et vacants) atteint 26,66 %.
Le contexte régional pèse sur le profil économique — Sainte-Maure est au cœur du tissu rural champenois ou ardennais. L'ANCT classe Sainte-Maure dans le dispositif d'Aide à Finalité Régionale (AFR), ce qui module certains dispositifs d'aide. Côté navettes domicile-travail, 663 actifs vont travailler notamment vers Troyes et La Chapelle-Saint-Luc. Côté social, 240 allocataires sont identifiés par la CAF, dont 10 foyers perçoivent le RSA.