Avec ses 1 009 habitants, Lavau relève des communes rurales françaises où la dynamique économique se mesure à petite échelle. Le niveau de vie médian s'y situe au-dessus de la moyenne nationale.
Seuls 14,2 % des actifs travaillent dans la commune, les autres rejoignant principalement Troyes et La Chapelle-Saint-Luc. Parmi les principaux employeurs figurent ATELIER D'ARIANE et DECATHLON. Les professions intermédiaires forment la catégorie socioprofessionnelle dominante (35,4 % des emplois).
La commune est éligible à l' Aide à Finalité Régionale. Un projet a été subventionné par l'État pour 500 000 € d'aides d'investissement.
Lavau affiche 24 670 € de revenu médian par UC, dans le halo de la médiane française. À l'échelle départementale, la médiane dans l'Aube s'élève à 21 440 €, soit environ 3 230 € de moins qu'à Lavau.
Avec 9,4 % de chômage et 71,8 % de taux d'emploi, le marché de Lavau s'inscrit dans la moyenne française, sur 463 actifs. Sur le versant socioprofessionnel, les professions intermédiaires tiennent la première place (35,4 %).
Le maillage Sirene 2023 identifie 132 unités actives de Lavau, avec un poids important du commerce et des services. Dans la ventilation par secteur, commerce, transports, hébergement et restauration pèse 31,8 % du stock d'établissements. Le rythme de création atteint 19 en 2024, en ligne avec une dynamique de création forte — stock total en +40,4 %. Les plus grands employeurs privés ou publics recensés comprennent ATELIER D'ARIANE et DECATHLON.
La capacité d'autofinancement reste solide en 2024, avec 367 €/hab d'épargne brute sur 1 335 €/hab de recettes. Côté solvabilité, il faudrait 5,6 années d'épargne brute pour solder la dette, pendant que l'investissement atteint 1 318 €/hab. Un projet local a bénéficié de 500 000 € de subvention de l'État (DETR/DSIL).
Côté fiscalité locale, le taux global de taxe foncière sur le bâti s'établit à 41,91 % en 2024, proche de la moyenne nationale. L'écart avec la médiane départementale — 45,67 % — est de -3,76 points, sur un taux communal pur de 38,21 %. La cotisation foncière des entreprises (CFE) ressort à 27,01 %, la taxe d'habitation (résidences secondaires et vacants) atteint 20,91 %.
Le contexte régional pèse sur le profil économique — Lavau est au cœur du tissu rural champenois ou ardennais. L'ANCT classe Lavau dans le dispositif d'Aide à Finalité Régionale (AFR), ce qui module certains dispositifs d'aide. Le nombre de navetteurs sortants — 339 — traduit une polarité résidentielle du territoire. Côté social, 135 allocataires sont identifiés par la CAF, dont 10 foyers perçoivent le RSA.