La commune ne compte aucun établissement scolaire. Les élèves sont accueillis dans les écoles des communes limitrophes, notamment Campestre-et-Luc.
Dépourvue d'école sur son territoire, Sorbs relève du bassin scolaire structuré autour de Campestre-et-Luc, qui accueille les écoliers de Sorbs ainsi que ceux des communes limitrophes partageant la même sectorisation. Le ministère de l'Éducation nationale, via l'académie de Montpellier, définit les règles de sectorisation. Dans les bourgs ruraux, le RPI (Regroupement Pédagogique Intercommunal) reste la modalité d'organisation dominante pour préserver l'école au plus près des habitants.
Le quotidien des familles de Sorbs s'organise autour du ramassage scolaire: les services départementaux acheminent les écoliers et collégiens vers les établissements du bassin, assurant la continuité du service public d'éducation malgré l'éloignement des écoles. Ce cadre territorial — Sorbs est dans le tissu villageois du Languedoc historique, à une altitude moyenne de 685 m, sur un relief marqué — influence aussi la carte scolaire, les temps de trajet et la géographie de l'offre éducative accessible aux familles. Sur le plan des interlocuteurs, la mairie de Sorbs reste la porte d'entrée pour l'inscription scolaire et les services périscolaires éventuellement mutualisés à l'échelle intercommunale (garderie, cantine, activités). Le rectorat arbitre les affectations en collège et lycée.
Les données de performance scolaire portent sur les établissements du bassin de rattachement, à commencer par ceux de Campestre-et-Luc.
L'académie de Montpellier supervise les établissements de Sorbs. Elle publie chaque année les résultats consolidés (taux de réussite au brevet et au baccalauréat, IPS des établissements) et coordonne les politiques éducatives territoriales. Le fonctionnement en RPI (regroupement pédagogique intercommunal) est une modalité courante pour les communes de ce calibre, permettant de partager les effectifs entre villages voisins. Sorbs est dans le tissu villageois du Languedoc historique, à une altitude moyenne de 685 m, sur un relief marqué, un contexte qui conditionne l'organisation du bassin scolaire.
Sans école sur le territoire, la scolarisation passe par la sectorisation académique: chaque adresse est rattachée à une école du secteur, puis à un collège (sectorisation départementale) et à un lycée (sectorisation académique). Le rectorat de l'académie de Montpellier publie les périmètres.
Les statistiques publiées ici (nombre d'établissements, effectifs, résultats aux examens) sont issues des bases publiques de l'Éducation nationale. Sans établissement sur la commune, la scolarisation se joue dans les villages voisins, selon la sectorisation en vigueur.
La physionomie du bassin scolaire tient aussi à l'ancrage régional: Sorbs est dans le tissu villageois du Languedoc historique. La commune est à une altitude moyenne de 685 m, sur un relief marqué, un cadre physique qui conditionne les temps de trajet vers les établissements du secteur.
Les effectifs scolaires reflètent la structure démographique de Sorbs (jeunes, familles, vieillissement).