Commune rurale de 533 habitants, Couffoulens conserve un tissu économique de proximité. Le revenu médian y est un peu en retrait par rapport à la moyenne nationale.
Seuls 8,2 % des actifs travaillent dans la commune, les autres rejoignant principalement Carcassonne et Limoux. Les employés forment la catégorie socioprofessionnelle dominante (41,9 % des emplois).
La commune est éligible à l' Aide à Finalité Régionale. Un projet a été subventionné par l'État pour 182 531 € d'aides d'investissement.
Selon Filosofi, le revenu médian communal (21 510 €) se tient en retrait par rapport à la médiane française. Comparée à la médiane départementale (19 850 €), Couffoulens se situe environ 1 660 € au-dessus.
Le chômage communal (8,5 %) et le taux d'emploi (71,9 %) traduisent une situation proche de la médiane française. La structure socioprofessionnelle privilégie les employés (41,9 % des emplois occupés).
Le tissu productif communal (30 unités en 2023) conserve un socle agricole marqué. Parmi les secteurs représentés, celui de commerce, transports, hébergement et restauration rassemble 30,0 % des établissements. Au millésime 2024, 7 nouveaux établissements ont été immatriculés, dans un contexte de dynamique de création forte (stock à +30,4 % sur la période).
La situation financière apparaît fragile en 2024, avec une épargne brute réduite (73 €/hab) et un encours de dette de 955 €/hab. Il faudrait 13,1 années d'épargne brute pour rembourser la dette (longue), dans une commune qui consacre 2 897 €/hab à l'investissement. Un projet local a bénéficié de 182 531 € de subvention de l'État (DETR/DSIL).
Pression fiscale foncière supérieure à la moyenne française: 60,90 % de TFB globale en 2024. L'écart avec la médiane départementale — 66,80 % — est de -5,90 points, sur un taux communal pur de 40,65 %. La cotisation foncière des entreprises (CFE) ressort à 39,31 %, la taxe d'habitation (résidences secondaires et vacants) atteint 24,77 %.
Le profil économique s'interprète à l'aune du cadre régional: Couffoulens est caractéristique des bourgs languedociens. La commune est couverte par le dispositif d'Aide à Finalité Régionale (AFR), dispositif pris en compte dans certaines politiques publiques. Côté navettes domicile-travail, 287 actifs vont travailler notamment vers Carcassonne et Limoux. Sur le versant social, la CAF dénombre 100 allocataires, dont 15 foyers bénéficiaires du RSA.