Aucune entreprise active n'est actuellement recensée de Couffy-sur-Sarsonne dans la base SIRENE de l'INSEE (établissements marchands en activité). Avec 72 habitants, Couffy-sur-Sarsonne fait partie des plus petites communes du département Corrèze et ne dispose pas de tissu économique marchand structuré.
L'activité économique locale, lorsqu'elle existe, peut relever de l'agriculture, de structures non marchandes (administration, associations) ou d'établissements rattachés à une commune voisine. Les habitants travaillent généralement dans les pôles d'emploi alentour : voir la page revenus & emploi de Couffy-sur-Sarsonne pour le détail des navettes domicile-travail et des catégories socioprofessionnelles.
Agriculture
L'activité agricole biologique de Couffy-sur-Sarsonne s'articule autour de 1 exploitation, pour une SAU bio de 95 hectares, dont 100 % en certification complète.