Ail rose de Lautrec

L'Ail rose de Lautrec est une indication géographique protégée qui désigne un ail produit dans le Tarn, autour de la cité médiévale de Lautrec. Cet ail se distingue par la couleur rose vif de ses tuniques, sa finesse aromatique et sa bonne conservation. Il est l'un des ails les plus réputés de France et bénéficie d'une renommée qui dépasse largement les frontières du Tarn.

Le terroir de Lautrec, situé dans les collines du Tarn entre plaine lauragaise et montagne Noire, offre des conditions idéales pour la culture de l'ail. Les sols argilo-calcaires, profonds et bien drainés, associés à un climat tempéré aux hivers doux et aux étés chauds, favorisent le développement de bulbes charnus et savoureux. L'ail est planté en automne ou en hiver et récolté en juin et juillet, lorsque les feuilles commencent à jaunir.

Après la récolte, l'ail est séché naturellement pendant plusieurs semaines, puis assemblé en grappes, en tresses ou en manouilles selon la tradition locale. L'Ail rose de Lautrec se reconnaît à ses gousses charnues et fermes, recouvertes de tuniques d'un rose soutenu. Sa chair est blanche, juteuse et croquante, avec un goût à la fois puissant et subtil, moins agressif que celui de l'ail blanc. Il se conserve remarquablement bien, pouvant se garder jusqu'à un an dans de bonnes conditions.

La culture de l'ail dans la région de Lautrec remonterait au Moyen Age. La légende veut qu'un marchand ambulant, de passage à Lautrec, ait payé son repas avec des gousses d'ail rose, dont les paysans locaux se seraient empressés de planter les bulbilles. Depuis, la tradition s'est perpétuée et l'ail rose est devenu l'emblème gastronomique de la cité médiévale. Chaque premier vendredi d'août, la Fête de l'Ail rose de Lautrec célèbre ce produit d'exception. L'IGP, obtenue en 1996, protège cette production et garantit ses qualités gustatives uniques.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0