Barèges-Gavarnie

Le Barèges-Gavarnie est une appellation d'origine protégée qui désigne une viande ovine produite dans les hautes vallées des Pyrénées centrales, autour des communes de Barèges et de Gavarnie, dans le département des Hautes-Pyrénées. Cette AOP, l'une des rares appellations d'origine pour de la viande en France, consacre un mode d'élevage pastoral de haute montagne exceptionnel et une viande d'une qualité gustative remarquable.

Le terroir du Barèges-Gavarnie s'étend dans les hautes vallées pyrénéennes, à des altitudes comprises entre 700 et 2500 metres. Les estives d'altitude, composées de prairies naturelles d'une richesse floristique exceptionnelle, offrent aux brebis une alimentation variée et savoureuse. La race locale, le Mouton Barégeois, est une race rustique à petite carcasse, parfaitement adaptée aux conditions extrêmes de la haute montagne. Ces brebis pratiquent la transhumance, passant l'été sur les pâturages d'altitude et l'hiver dans les bergeries des vallées.

La viande Barèges-Gavarnie provient d'agneaux et de moutons élevés selon des pratiques extensives traditionnelles. Les animaux sont abattus à un âge plus avancé que dans la plupart des productions ovines, ce qui confère à la viande une maturité et une richesse aromatique particulières. La viande est de couleur rouge soutenu, bien persillée, avec un gras jaune caractéristique. La texture est ferme et fondante, et la saveur est complexe et intense, avec des notes herbacées et florales qui témoignent de la richesse des pâturages d'altitude.

L'élevage ovin dans les hautes vallées pyrénéennes est une tradition millénaire, liée à l'organisation communautaire des estives et à la transhumance. Le pastoralisme de montagne a façonné ces paysages grandioses et contribué au maintien de leur biodiversité. L'AOP, obtenue en 2003, est le fruit d'une longue démarche collective des éleveurs barègeois pour préserver leur mode de vie et valoriser une viande d'exception. Elle constitue un rempart contre la déprise agricole en haute montagne pyrénéenne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0