Beurre et crème d'Isigny

Le Beurre et la Crème d'Isigny bénéficient d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1986, faisant de cette appellation l'une des plus anciennes pour un produit laitier en France. Isigny-sur-Mer, petite ville du Calvados située entre les plages du Débarquement et le Cotentin, donne son nom à cette appellation qui couvre une aire géographique s'étendant sur les départements du Calvados et de la Manche, dans les marais du Bessin et du Cotentin. Ce territoire exceptionnel est constitué de vastes prairies naturelles régulièrement enrichies par les alluvions marines et fluviales, créant des pâturages d'une fertilité remarquable.

Le climat océanique de la Normandie, doux et humide, permet aux vaches de paître une grande partie de l'année dans ces prairies luxuriantes. L'herbe y est particulièrement riche en carotènes et en iode, grâce à la proximité de la mer et à la nature des sols. Le lait produit par les vaches nourries de cette herbe grasse est naturellement riche en matière grasse et en composés aromatiques, ce qui confère aux produits laitiers d'Isigny leur caractère inimitable. Les principales races laitières élevées dans la zone sont la Normande et la Prim'Holstein, dont le lait est collecté quotidiennement auprès des producteurs de l'aire géographique.

La fabrication du beurre d'Isigny commence par l'extraction de la crème, suivie d'une maturation biologique de longue durée avec des ferments lactiques sélectionnés. Cette maturation développe les arômes fins et complexes qui caractérisent le produit. Le barattage traditionnel transforme ensuite la crème maturée en beurre. La crème d'Isigny, quant à elle, est une crème épaisse à la texture onctueuse, obtenue après pasteurisation et maturation biologique.

Le Beurre d'Isigny se distingue par sa couleur jaune dorée naturelle, sans aucun ajout de colorant, sa texture souple et fondante et son goût prononcé de crème fraîche avec des notes de noisette et une légère touche iodée qui trahit la proximité maritime. La Crème d'Isigny, épaisse et veloutée, présente les mêmes qualités aromatiques et une onctuosité incomparable. Ces produits sont particulièrement prisés par les grands chefs et les pâtissiers du monde entier. L'appellation Beurre et Crème d'Isigny incarne l'excellence du terroir normand, où la rencontre de la terre et de la mer nourrit un savoir-faire laitier plusieurs fois centenaire.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0