Bourgogne Côtes d'Auxerre

L'appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre est une dénomination géographique complémentaire de l'appellation régionale Bourgogne, identifiant les vins produits sur les coteaux entourant la ville d'Auxerre, dans le département de l'Yonne. Ce vignoble septentrional, situé à la limite nord de la Bourgogne viticole, s'étend sur cinq communes le long des vallées de l'Yonne et de ses affluents.

Le terroir des Côtes d'Auxerre repose sur des sols argilo-calcaires du Jurassique supérieur, caractéristiques du bassin parisien méridional. Les coteaux, exposés principalement au sud et au sud-est, bénéficient d'un ensoleillement favorable malgré la latitude élevée. Le climat, semi-continental avec des influences océaniques, impose une rigueur qui se traduit par une maturité tardive du raisin et une fraîcheur naturelle dans les vins.

L'histoire viticole d'Auxerre est d'une richesse considérable. Au Moyen Âge, la ville était l'un des plus grands centres viticoles de France, ses vins descendant l'Yonne puis la Seine pour approvisionner Paris. Le vignoble couvrait alors plusieurs milliers d'hectares. Les crises du XIXe siècle, le phylloxéra et la concurrence des vins du Midi acheminés par le chemin de fer ont provoqué un déclin spectaculaire. La renaissance, amorcée dans les années 1970, a été portée par des vignerons déterminés à redonner ses lettres de noblesse à ce terroir historique.

Les vins rouges et rosés, issus du pinot noir, présentent un caractère septentrional marqué, avec des arômes de fruits rouges acidulés, de groseille et de cerise, relevés de notes poivrées et végétales. La bouche est vive, les tanins fins et la finale fraîche. Les blancs, élaborés à partir du chardonnay, se distinguent par leur nervosité et leur minéralité, avec des arômes d'agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. L'appellation produit des vins de plaisir, accessibles dans leur jeunesse, qui constituent une introduction séduisante aux vins de l'Yonne.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0