Cabardès

L’appellation Cabardès est située dans le département de l’Aude, au nord de Carcassonne, sur les contreforts de la Montagne Noire. Elle occupe une position géographique unique dans le Languedoc, à la croisée des influences méditerranéennes et atlantiques, ce qui en fait un terroir d’exception et un cas unique dans le vignoble du sud de la France.

L’histoire du Cabardès est liée à celle des châteaux cathares et de la Montagne Noire. La vigne y est cultivée depuis l’époque romaine, et l’appellation a été reconnue en AOC en 1999 après un long parcours depuis son classement en VDQS.

Le terroir du Cabardès est remarquable par sa dualité climatique. Les parcelles orientées au sud reçoivent les influences méditerranéennes, tandis que celles exposées à l’ouest subissent le vent d’autan et les pluies atlantiques. Les sols sont variés : calcaires, grès, schistes et argiles. Cette double influence climatique est la grande originalité de l’appellation.

Le Cabardès est la seule appellation du Languedoc à imposer l’assemblage de cépages méditerranéens (syrah, grenache) et atlantiques (merlot, cabernet sauvignon, cabernet franc). Cette obligation réglementaire traduit la réalité climatique du terroir. Les vins rouges et rosés qui en résultent sont originaux, combinant la chaleur du sud et la structure du sud-ouest. Les rouges offrent des arômes de fruits noirs, de violette, d’épices et de garrigue, avec des tanins fermes et une belle fraîcheur.

Ce qui rend le Cabardès unique, c’est précisément cette dualité climatique et encépagement qui ne se retrouve nulle part ailleurs en France. C’est un terroir de caractère, à la personnalité affirmée, qui séduit les amateurs en quête d’originalité.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0