Cadillac

L'appellation Cadillac, situee sur la rive droite de la Garonne dans la region des Premieres Cotes de Bordeaux, produit exclusivement des vins blancs liquoreux issus de tries successives. Elle s'etend sur 22 communes du departement de la Gironde, de Baurech au nord jusqu'a Verdelais au sud, sur un coteau dominant la vallee de la Garonne. Reconnue en appellation d'origine controlee, elle tire son nom de la charmante bastide medievale de Cadillac-sur-Garonne, fondee en 1280.

L'histoire viticole de ce secteur est ancienne et etroitement liee a celle du commerce bordelais. Des le Moyen Age, les vins doux de la rive droite de la Garonne jouissaient d'une belle reputation aupres des negociants. Le terroir beneficie d'une exposition privilegiee plein sud et sud-ouest, sur des coteaux argilo-calcaires et graveleux qui surplombent le fleuve. Cette configuration favorise un ensoleillement optimal et un drainage naturel efficace.

Le climat oceanique, tempere par la proximite de la Garonne, engendre en automne des brumes matinales propices au developpement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea. Les cepages blancs classiques du Bordelais y sont cultives : le semillon, majoritaire, qui apporte richesse et onctuosite, le sauvignon blanc pour la vivacite et les aromes, et la muscadelle en complement pour ses notes florales delicates. La vendange s'effectue par tries successives, ne recoltant que les grains atteints par la pourriture noble au stade optimal de concentration.

Les vins de Cadillac se presentent avec une robe or pale a doree, un bouquet elegant ou se melent les aromes de fruits confits, d'abricot, de miel et de fleurs blanches. En bouche, ils offrent une belle onctuosite equilibree par une fraicheur agreable, avec des saveurs persistantes de fruits exotiques et d'agrumes confits. Moins concentres que les grands Sauternes, les Cadillac seduisent par leur accessibilite et leur equilibre, ce qui en fait d'excellents compagnons du foie gras, des desserts aux fruits ou des fromages a pate persillee.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0