Cahors

L'AOP Cahors est l'une des appellations les plus prestigieuses et les plus anciennes du Sud-Ouest de la France, située dans le département du Lot, en Quercy. Le vignoble s'étend sur environ 41 communes le long de la vallée du Lot et sur les causses environnants, dans un paysage spectaculaire de méandres, de falaises calcaires et de plateaux arides. L'histoire viticole de Cahors remonte à l'époque romaine, et ses vins furent parmi les premiers à être exportés en Europe dès le Moyen Âge, rivalisant avec ceux de Bordeaux. Surnommé « vin noir » en raison de sa couleur extraordinairement profonde, le Cahors fut le vin servi lors du sacre de plusieurs rois de France et celui choisi par les tsars de Russie pour la communion orthodoxe. L'appellation, reconnue en AOC en 1971, produit exclusivement des vins rouges. Le cépage roi est le malbec, appelé localement côt ou auxerrois, qui doit représenter au minimum 70 % de l'assemblage. Il est complété par le merlot et le tannat, qui apportent respectivement rondeur et charpente. Le terroir de Cahors se divise en trois zones : les premières terrasses alluviales du Lot, qui donnent des vins souples et fruités ; les deuxièmes et troisièmes terrasses de graves et de sables, productrices de vins plus structurés ; et les coteaux calcaires des causses, à l'origine des vins les plus concentrés et les plus aptes au vieillissement. Le climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, est tempéré par l'influence atlantique qui remonte la vallée du Lot. Les vins de Cahors se caractérisent par leur robe d'encre, leurs arômes de truffe, de mûre, de violette et d'épices, leurs tanins fermes et veloutés et leur remarquable potentiel de garde. Ce qui rend Cahors unique, c'est la symbiose entre le malbec et les terroirs calcaires du Quercy, produisant des vins d'une profondeur et d'une personnalité que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0