Calvados Pays d'Auge

Le Calvados Pays d Auge beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre la plus prestigieuse des eaux-de-vie de cidre normandes. La zone de production est strictement limitee au Pays d Auge, un territoire d exception situe au coeur de la Normandie, entre Lisieux, Pont-l Eveque et Cambremer, dans le departement du Calvados et une partie de l Eure. Ce terroir bocager, compose de prairies verdoyantes, de haies et de vergers de pommiers haute tige, constitue le berceau historique du calvados. Le Calvados Pays d Auge se distingue des autres calvados par son mode de distillation obligatoire en alambic a repasse, dit alambic charentais, qui impose une double distillation. Ce procede, plus lent et plus couteux que la distillation en colonne, permet d obtenir une eau-de-vie d une finesse et d une complexite aromatique superieures. Les pommes utilisees sont exclusivement des varietes a cidre du Pays d Auge, classees en quatre familles selon leurs saveurs : ameres, douces-ameres, acidulees et douces. L assemblage de ces differentes familles est une etape cruciale qui determine le profil aromatique du produit final. Apres la distillation, le calvados est obligatoirement vieilli en futs de chene pendant une duree minimale de deux ans, mais les meilleurs crus sont eleves bien plus longtemps, parfois plusieurs decennies. Ce vieillissement confere a l eau-de-vie sa couleur ambree, ses aromes complexes et sa rondeur en bouche. A la degustation, le Calvados Pays d Auge offre un nez riche et delicat de pomme cuite, de beurre, de vanille, d epices douces et de bois precieux. En bouche, il revele une texture soyeuse, une puissance maitrisee et une longueur exceptionnelle. L AOP Calvados Pays d Auge est consideree comme l un des plus grands spiritueux francais, au meme titre que le cognac ou l armagnac.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0