Cassis

L'AOP Cassis est une appellation viticole provençale située autour du charmant port de pêche de Cassis, entre Marseille et La Ciotat, dans le département des Bouches-du-Rhône. Le vignoble occupe un amphithéâtre naturel encadré par les falaises blanches du cap Canaille, les plus hautes falaises maritimes de France, et par les calanques calcaires. Cassis possède l'une des plus anciennes traditions viticoles de Provence, la vigne y étant cultivée depuis l'Antiquité grecque. L'appellation, reconnue en AOC dès 1936, est surtout réputée pour ses vins blancs, qui représentent la majorité de la production, une particularité dans une Provence dominée par le rosé. L'encépagement blanc associe la marsanne, la clairette, l'ugni blanc, le sauvignon blanc et le bourboulenc. Pour les rouges et rosés, le mourvèdre, le grenache et le cinsault sont les cépages principaux. Le terroir se compose de sols calcaires et de marnes, enrichis par les éboulis des falaises, dans un cirque naturel qui concentre la chaleur et la lumière. Le climat est typiquement méditerranéen, avec un ensoleillement intense, des étés secs et chauds, et une influence marine omniprésente. Les blancs de Cassis se caractérisent par leur robe or pâle, leurs arômes de fleurs blanches, d'amande, d'agrumes et de garrigue, et leur bouche ample et fraîche, avec une salinité marine distinctive. Ils accompagnent idéalement la bouillabaisse et les oursins. Ce qui rend Cassis unique, c'est la production de grands blancs provençaux dans un écrin de falaises calcaires face à la mer, offrant des vins d'une élégance maritime incomparable.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0