Cassis de Dijon

Le Cassis de Dijon beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une liqueur emblematique de la ville de Dijon, dans le departement de la Cote-d Or, en Bourgogne. La production est concentree dans la commune de Dijon, berceau historique de la creme de cassis. Le cassis de Dijon est une liqueur obtenue par maceration de baies de cassis dans de l alcool, puis adoucie par addition de sucre. Cette boisson, d une couleur pourpre profonde, est le fruit d un savoir-faire dijonnais qui remonte au dix-neuvieme siecle. La legende veut que le chanoine Felix Kir, maire de Dijon de 1945 a 1968, ait popularise le celebre apentif qui porte son nom, le Kir, en melangeant la creme de cassis avec du vin blanc alligote de Bourgogne. Ce cocktail devint rapidement un classique de l aperitif a la francaise et contribua enormement a la renommee de la creme de cassis de Dijon dans le monde entier. La fabrication du cassis de Dijon repose sur la selection de baies de cassis de qualite, principalement des varietes Noir de Bourgogne, qui sont reconnues pour leur richesse aromatique et leur intensite gustative. Les baies sont macerees dans de l alcool pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, pour en extraire tous les aromes, la couleur et les saveurs. Le jus obtenu est ensuite melange avec du sucre et de l alcool pour atteindre le degre de douceur et la teneur en alcool souhaites. A la degustation, le Cassis de Dijon revele une robe pourpre intense et brillante, des aromes puissants de cassis frais, de fruits noirs et de sous-bois, avec une douceur enveloppante equilibree par une legerite amertume fruitee. Il se consomme en aperitif, pur ou en kir, mais entre egalement dans la preparation de nombreux cocktails et desserts. L IGP protege ce produit iconique de la gastronomie bourguignonne et dijonnaise.

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