Cassis de Saintonge

Le Cassis de Saintonge beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une creme de cassis produite dans la region de Saintonge, au coeur des Charentes, dans le departement de la Charente. La zone de production couvre une quarantaine de communes situees dans le sud de la Charente, parmi lesquelles Barbezieux-Saint-Hilaire, Baignes-Sainte-Radegonde et Chalais. Le Cassis de Saintonge est une liqueur obtenue par la maceration de baies de cassis dans de l alcool, puis adoucie par addition de sucre, selon un savoir-faire traditionnel propre a cette region charentaise. La Saintonge charentaise, terre de cognac et de pineau, a developpe une longue tradition de production de liqueurs et d eaux-de-vie. La creme de cassis de Saintonge s inscrit dans cette tradition, tirant parti de la culture du cassis dans les jardins et les vergers de la region. Les baies de cassis, recoltees a pleine maturite en juillet, sont selectionnees pour leur richesse aromatique et leur teneur en jus. La fabrication suit un processus de maceration qui dure plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans de l alcool neutre ou du cognac, permettant une extraction optimale des aromes, de la couleur et des saveurs du fruit. Le jus obtenu est ensuite filtre, adouci avec du sucre et ajuste en degre d alcool pour obtenir le produit final. A la degustation, le Cassis de Saintonge offre une robe pourpre sombre et brillante, un nez intense de cassis frais et de fruits noirs, avec des notes florales et une touche de sous-bois. En bouche, il revele une douceur fruitee genereuse, equilibree par une acidite naturelle du cassis et une belle persistance aromatique. Le Cassis de Saintonge se consomme en aperitif, pur ou en cocktail, notamment en kir avec du pineau des Charentes ou du vin blanc de la region. L IGP protege ce produit du terroir charentais.

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