Cévennes

L'IGP Cevennes est une indication geographique protegee situee dans le departement du Gard, en region Occitanie, couvrant les contreforts des Cevennes, entre la plaine languedocienne et les hauts plateaux du Massif central. Ce vignoble s'etend sur un territoire montagneux et sauvage, marque par l'histoire des Camisards et l'economie de la chataigneraie. La tradition viticole cevenole remonte a l'epoque romaine, mais c'est surtout au XIXe siecle que le vignoble a connu une expansion considerable. Les pentes amenagees en terrasses de pierre seche, appelees bancels ou faïsses, temoignent du travail titanesque des vignerons pour domestiquer ce relief escarpe. L'encepagement est varie : syrah, grenache, mourvedre, carignan, cinsault et merlot pour les rouges et roses, viognier, roussanne, marsanne, grenache blanc et chardonnay pour les blancs. Le terroir cevenol se distingue par des sols schisteux et granitiques dans les zones de montagne, et des calcaires et marnes dans les parties basses. L'altitude, souvent comprise entre 200 et 500 metres, cree un climat plus frais et plus humide que la plaine littorale, avec des nuits fraiches et des amplitudes thermiques marquees. Les episodes cevenols apportent des precipitations abondantes en automne. Les vins rouges des Cevennes offrent une belle fraicheur, des aromes de fruits rouges et d'epices, avec une structure elegante. Les blancs sont vifs et mineraux. Ce qui rend l'IGP Cevennes unique, c'est le caractere montagnard de ce vignoble de terrasses, la diversite geologique entre schistes et calcaires, et des vins qui beneficient de la fraicheur d'altitude pour offrir des expressions plus fines et plus tendues que ceux de la plaine languedocienne.

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