Chablis Grand Cru

L'appellation Chablis Grand Cru désigne le sommet de la hiérarchie des vins de Chablis. Le vignoble grand cru occupe un unique coteau idéalement exposé au sud-ouest, sur la rive droite du Serein, face à la ville de Chablis. Cette colline d'à peine 100 hectares est divisée en sept climats distincts, chacun pouvant figurer sur l'étiquette comme dénomination complémentaire.

Le terroir des grands crus de Chablis est d'une homogénéité remarquable sur le plan géologique, avec des sols kimméridgiens d'une épaisseur et d'une concentration en fossiles d'Exogyra virgula exceptionnelles. Cependant, chaque climat présente des nuances dans l'épaisseur de terre arable, la pente et l'exposition exacte, qui se traduisent par des personnalités différentes. L'exposition sud-ouest optimale du coteau garantit un ensoleillement maximal et une maturation parfaite du chardonnay, même lors des millésimes les plus frais.

Les grands crus de Chablis figurent parmi les vins les plus anciennement reconnus de la région. Les moines de Pontigny identifièrent très tôt la supériorité de ce coteau et y concentrèrent leurs efforts viticoles. La classification officielle en grand cru date de 1938, consacrant une hiérarchie établie de longue date. Les sept climats sont Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Preuses, Valmur et Vaudésir, auxquels s'ajoute officieusement La Moutonne, à cheval entre Vaudésir et Preuses.

Les vins de Chablis Grand Cru représentent l'expression ultime du chardonnay sur terroir kimméridgien. Ils présentent une robe or soutenue, un nez complexe mêlant fleurs blanches, miel d'acacia, beurre frais, amande grillée et notes minérales de silex et de craie. En bouche, la puissance et la concentration sont remarquables, soutenues par une acidité vibrante qui structure le vin et lui confère une longueur exceptionnelle. Capables de vieillir vingt ans et plus, les grands crus de Chablis gagnent en complexité avec le temps, développant des arômes de truffe, de noisette et de miel.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0