Chablis Grand Cru Vaudésir

L'appellation Chablis Grand Cru Vaudésir est l'un des sept grands crus de Chablis et l'un des plus réputés. Ce climat d'environ 15 hectares est situé au centre-nord du coteau des grands crus, sur la commune de Chablis dans l'Yonne, entre Preuses au nord-ouest et Grenouilles au sud-est.

Le terroir de Vaudésir bénéficie d'une exposition sud-ouest particulièrement favorable, sur une pente régulière et bien drainée. Les sols kimméridgiens présentent une composition idéale, mêlant marnes argileuses et débris calcaires dans un équilibre qui assure à la fois la rétention d'eau et le drainage. Le nom « Vaudésir » pourrait dériver de « val de sir », désignant la vallée du seigneur, ou de « val du désir », évoquant la convoitise que ce terroir a toujours suscitée.

Vaudésir est considéré depuis des siècles comme le rival direct des Clos pour le titre de meilleur grand cru de Chablis. Certains amateurs le préfèrent même, arguant de sa plus grande complexité aromatique. Les parcelles de Vaudésir, à la limite de Preuses, abritent le climat officieux de La Moutonne, dont la production est rattachée tantôt à Vaudésir, tantôt à Preuses selon les conventions.

Les vins de Vaudésir sont réputés pour leur complexité et leur élégance aristocratique. La robe est d'un or vert brillant, le nez déploie un bouquet riche et nuancé de fleurs d'acacia, de fruits blancs, de beurre fin, de miel et d'une minéralité fumée caractéristique. En bouche, le vin allie puissance et finesse dans un équilibre souverain. La matière est dense sans être lourde, l'acidité précise sans être agressive, et la finale d'une longueur remarquable, laissant des impressions de silex et d'iode. Vaudésir possède un potentiel de garde exceptionnel, les grands millésimes pouvant évoluer pendant vingt ans et plus, gagnant en complexité et en nuances avec le temps.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0