Chablis premier cru

L'appellation Chablis premier cru est une AOP bourguignonne qui couvre l'ensemble des climats classés en premier cru au sein du vignoble chablisien, dans le département de l'Yonne. L'aire d'appellation s'étend sur huit communes : Beine, Chablis, Chichée, Courgis, Fleys, Fontenay-Près-Chablis, La Chapelle-Vaupelteigne et Maligny. Ces quarante climats, répartis de part et d'autre de la rivière Serein, constituent le niveau intermédiaire de la hiérarchie chablisienne, entre le Chablis village et le prestigieux Chablis grand cru.

Le terroir des Chablis premiers crus repose entièrement sur les marnes kimméridgiennes, socle géologique formé au Jurassique supérieur il y a environ 150 millions d'années. Ces sols argilo-calcaires, riches en petits fossiles d'huîtres Exogyra virgula, constituent la signature géologique unique du Chablisien. Les coteaux exposés majoritairement au sud et au sud-ouest bénéficient d'un ensoleillement optimal, tandis que le climat semi-continental de la région, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, imprime aux vins une acidité vive et une fraîcheur caractéristique.

L'histoire du vignoble chablisien est étroitement liée aux moines cisterciens de l'abbaye de Pontigny, qui ont développé la viticulture dans la région dès le XIIe siècle. Leur travail d'observation et de classification des terroirs a posé les bases de la hiérarchie actuelle des crus. Après la crise phylloxérique de la fin du XIXe siècle qui a failli anéantir le vignoble, la renaissance du Chablisien au XXe siècle a été portée par des vignerons déterminés. L'appellation Chablis premier cru a été officiellement reconnue par le décret du 13 janvier 1938.

Le Chablis premier cru est un vin blanc tranquille issu exclusivement du cépage Chardonnay. Il se distingue par une robe or pâle aux reflets verdoyants, un nez complexe mêlant agrumes, fleurs blanches, minéralité et parfois des notes iodées. En bouche, il allie puissance et élégance, avec une matière concentrée, une acidité ciselée et une longue finale saline. Plus riche et structuré que le Chablis village, il offre un excellent potentiel de garde de cinq à quinze ans selon les millésimes et les climats.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0