Chablis premier cru Côte de Savant

L'appellation d'origine protégée Chablis premier cru Côte de Savant est un climat classé en premier cru situé sur la commune de Beine, dans le vignoble de Chablis, dans le département de l'Yonne. Ce lieu-dit est rattaché au groupe de Beauroy, l'un des premiers crus reconnus de la partie occidentale du vignoble. Le nom Savant pourrait dériver d'un patronyme ancien ou d'un terme local lié à la topographie. Les sols sont composés de calcaires kimméridgiens et de marnes, substrat géologique caractéristique qui confère aux vins de Chablis leur minéralité iodée et leur fraîcheur. L'exposition au sud-ouest offre un bon ensoleillement, particulièrement en fin de journée. La Côte de Savant est un sous-climat de Beauroy, situé sur la commune de Beine, à l'ouest de la ville de Chablis. Ce climat partage le terroir kimméridgien commun mais bénéficie d'une situation spécifique qui lui confère des nuances propres. La commune de Beine, village satellite de Chablis, est un terroir apprécié pour la fraîcheur et la pureté de ses vins. Les premiers crus du groupe de Beauroy produisent des vins d'un style accessible et élégant, qui constituent une belle introduction à la diversité des terroirs chablisiens. La tradition viticole de Beine remonte aux premiers défrichements monastiques du Moyen Âge. L'AOP Chablis premier cru Côte de Savant produit exclusivement des vins blancs de chardonnay. Les vins sont frais et délicats, avec des arômes de citron, de fleurs blanches, de craie et de silex. La bouche est vive et minérale, avec une acidité rafraîchissante et une finale élégante. Un premier cru plaisant et typique du groupe de Beauroy.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0