Chablis premier cru Forêts

L'appellation d'origine protégée Chablis premier cru Forêts est un climat classé en premier cru situé sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du Serein, dans le département de l'Yonne. Ce lieu-dit est rattaché au groupe de Montmains, l'un des premiers crus les plus emblématiques de la rive gauche. Le nom Forêts fait référence aux bois qui bordaient autrefois ces parcelles de vigne, rappelant que ce terroir fut défriché par les moines cisterciens de Pontigny au XIIe siècle pour être consacré à la viticulture. Les sols sont composés de calcaires kimméridgiens, de marnes et d'argiles, substrat géologique riche en fossiles marins. L'exposition sud-est assure un bon ensoleillement matinal. Forêts est un sous-climat de Montmains qui bénéficie de la proximité de la lisière boisée, créant un microclimat légèrement plus frais et humide que les parcelles plus dégagées. Cette influence forestière se traduit dans les vins par des arômes subtils de sous-bois et de champignon qui enrichissent le profil aromatique classique du chardonnay chablisien. Montmains, dans son ensemble, produit des vins d'une belle régularité et d'une minéralité caractéristique de la rive gauche, appréciés des amateurs pour leur tension et leur pureté. L'AOP Chablis premier cru Forêts produit exclusivement des vins blancs de chardonnay. Les vins sont frais et complexes, avec des arômes de citron, de sous-bois, de noisette verte et de minéralité crayeuse. La bouche est vive et structurée, avec une acidité bien calibrée et une finale longue et savoureuse. Un premier cru de caractère au sein du groupe de Montmains.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0