Chablis premier cru Les Epinottes

L'appellation d'origine protégée Chablis premier cru Les Epinottes est un climat classé en premier cru situé sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du Serein, dans le département de l'Yonne. Ce lieu-dit est rattaché au groupe de Vaillons, le plus grand premier cru de Chablis par sa superficie. Le nom Les Epinottes pourrait dériver de « épine » ou « épinette », faisant référence aux buissons épineux, aubépines ou prunelliers, qui poussaient sur ce terrain avant le défrichement pour la vigne. Cette végétation pionnière est typique des sols calcaires pauvres, paradoxalement les plus propices à la viticulture de qualité. Les sols sont composés de calcaires kimméridgiens et de marnes, substrat riche en fossiles marins. Les Epinottes est un sous-climat des Vaillons, sur la rive gauche du Serein. Ce premier cru partage les caractéristiques générales des Vaillons : fraîcheur, minéralité et tension, signature aromatique de la rive gauche chablisienne. Les Epinottes, par sa position au sein de l'ensemble des Vaillons, apporte une nuance spécifique qui enrichit la palette de ce groupe de premiers crus. La rive gauche de Chablis est particulièrement appréciée des amateurs pour la pureté cristalline de ses vins et leur capacité à exprimer la minéralité iodée du terroir kimméridgien. L'AOP Chablis premier cru Les Epinottes produit exclusivement des vins blancs de chardonnay. Les vins sont frais et minéraux, avec des arômes de citron, de craie, de fleurs blanches et de coquillage. La bouche est vive et ciselée, avec une acidité stimulante et une finale longue et saline. Un premier cru pur et élégant du groupe des Vaillons.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0