Chablis premier cru Sécher

L'appellation d'origine protégée Chablis premier cru Sécher est un climat classé en premier cru situé sur la commune de Chablis, sur la rive gauche du Serein, dans le département de l'Yonne. Ce lieu-dit est rattaché au groupe de Vaillons, le plus vaste premier cru de Chablis. Le nom Sécher évoque un terrain sec et bien drainé, caractéristique des coteaux calcaires kimméridgiens où l'eau de pluie s'infiltre rapidement dans les fissures de la roche. Les sols sont composés de calcaires kimméridgiens et de marnes, substrat riche en fossiles marins. Sécher, fidèle à son nom, est un climat sec et drainant au sein du groupe des Vaillons. Cette caractéristique pédologique se traduit dans les vins par une minéralité intense et une tension qui sont la signature des premiers crus de la rive gauche chablisienne. Le terroir sec oblige les racines de la vigne à descendre profondément dans le calcaire kimméridgien, parfois à plusieurs mètres de profondeur, puisant dans la roche les éléments minéraux qui confèrent aux vins leur caractère iodé et salin si distinctif. La contrainte hydrique naturelle de ce terroir limite également les rendements, concentrant la matière et les arômes dans les baies. L'AOP Chablis premier cru Sécher produit exclusivement des vins blancs de chardonnay. Les vins sont secs et profondément minéraux, avec des arômes de citron, de silex, d'iode et de craie humide. La bouche est tendue et nerveuse, avec une acidité vive et une finale longue et saline. Un premier cru racé et minéral des Vaillons.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0