Château-Chalon

L'AOP Château-Chalon est l'appellation la plus prestigieuse du Jura, exclusivement dédiée au vin jaune, ce vin unique au monde élaboré à partir du cépage savagnin. Le village de Château-Chalon, perché sur un promontoire rocheux dominant la reculée de la Seille, offre l'un des plus beaux panoramas du vignoble jurassien. L'abbaye bénédictine de Château-Chalon, fondée au VIIe siècle, est considérée comme le berceau du vin jaune, les nonnes ayant développé cette technique de vinification si particulière. Le vin jaune de Château-Chalon est vieilli en fûts de chêne non ouillés pendant une durée minimale de six ans et trois mois. Pendant ce vieillissement, un voile de levures naturelles se forme à la surface du vin, le protégeant de l'oxydation tout en développant des arômes complexes de noix, de curry, de safran et de pomme verte. Le terroir de Château-Chalon se compose de marnes bleues du Lias sur un substrat de calcaire, des sols pauvres et bien drainés qui contraignent la vigne et concentrent les raisins. L'exposition sud et sud-ouest des coteaux assure un ensoleillement maximal. Le climat semi-continental, avec ses hivers rigoureux, contribue à la sélection naturelle des vins les plus aptes à supporter le long vieillissement sous voile. La commission de contrôle peut décider de ne pas reconnaître l'appellation certaines années jugées insuffisantes, témoignant d'une exigence de qualité rare. Le vin jaune de Château-Chalon se caractérise par sa robe dorée profonde et ses arômes incomparables. Ce qui rend Château-Chalon unique, c'est la perfection de l'alliance entre le savagnin, les marnes bleues et le vieillissement sous voile, produisant un vin sans équivalent dans le monde entier.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0