Clairette du Languedoc Ceyras

L’appellation Clairette du Languedoc Ceyras est une dénomination communale de l’AOP Clairette du Languedoc, implantée sur la commune de Ceyras, dans le département de l’Hérault. Ce village se situe au nord de Clermont-l’Hérault, aux portes du Larzac, dans un paysage de collines méditerranéennes où la garrigue côtoie les parcelles de vigne. Ceyras bénéficie d’un environnement naturel préservé, entre gorges calcaires et plateaux venteux.

La Clairette du Languedoc, reconnue en AOC dès 1948, est l’une des appellations historiques du Midi de la France. À Ceyras, la culture de la clairette blanche, seul cépage autorisé, s’inscrit dans une tradition viticole ancienne qui a survécu aux bouleversements du vignoble languedocien au XXe siècle. Les vignerons locaux perpétuent un savoir-faire artisanal, produisant des volumes très limités qui contribuent à la rareté de ces vins.

Le terroir de Ceyras se distingue par ses sols calcaires et marneux, héritage des dépôts lacustres de l’ère tertiaire. Ces terrains bien drainés, associés à une exposition favorable et à l’altitude modérée des parcelles, permettent une maturation progressive de la clairette. Le climat méditerranéen est ici légèrement nuancé par l’influence du Larzac tout proche, qui apporte des nuits plus fraîches et une amplitude thermique propice à la complexité aromatique des vins.

Trois types de vins sont élaborés : des blancs secs, des vins de liqueur et des rancios. Les blancs secs de Ceyras se caractérisent par une robe jaune pâle, des arômes délicats de fleurs blanches, de poire et d’amande, et une bouche à la fois ronde et fraîche. Les rancios, spécialité traditionnelle, offrent après un long élevage oxydatif des saveurs profondes de noix, de figues séchées et de caramel. Ceyras incarne une expression authentique et confidentielle de la Clairette du Languedoc, enrichie par la proximité des terrasses du Larzac.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0