Cognac Grande Champagne ou Grande Fine Champagne

L'AOP Cognac Grande Champagne désigne les eaux-de-vie de vin produites dans le premier et le plus prestigieux cru de la région de Cognac, au coeur des départements de la Charente et de la Charente-Maritime. La Grande Champagne forme un vaste arc de cercle autour de la ville de Cognac, s'étendant principalement au sud de la Charente. C'est le cru le plus vaste et le plus réputé des six crus de Cognac, produisant les eaux-de-vie les plus fines et les plus aptes au vieillissement prolongé. Le terme « Champagne » vient du latin « campania » et désigne les vastes étendues calcaires et crayeuses qui caractérisent ce paysage. Le terroir de la Grande Champagne se distingue par des sols de craie tendre et de calcaire du Crétacé, riches en fossiles marins. Cette composition géologique unique confère aux eaux-de-vie une finesse, une complexité et un potentiel de vieillissement inégalés. Le cépage principal est l'ugni blanc, avec des apports de folle blanche et de colombard. Le climat océanique, doux et humide, favorise une acidité élevée des vins de base, idéale pour la distillation. La double distillation en alambic charentais est suivie d'un vieillissement en fûts de chêne qui peut durer plusieurs décennies. Les cognacs de Grande Champagne se caractérisent par leur bouquet floral et fruité dans leur jeunesse, évoluant vers des notes de rancio, de boisé fin, de fruits secs et d'épices avec l'âge. Ils nécessitent un long vieillissement pour atteindre leur plein potentiel. Ce qui rend la Grande Champagne unique, c'est la pureté de ses sols crayeux, qui produisent les eaux-de-vie les plus raffinées et les plus longues en bouche de tout le vignoble cognaçais.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0