Corrèze vin de paille

L appellation Correze vin de paille beneficie d une appellation d origine protegee qui consacre un vin exceptionnel et confidentiel, produit dans le sud du departement de la Correze, aux confins du Limousin et du Quercy. L aire de production couvre une dizaine de communes autour de Beaulieu-sur-Dordogne, Collonges-la-Rouge et Branceilles, sur les coteaux ensoleilles de la vallee de la Dordogne. Le vin de paille de Correze est un vin liquoreux obtenu a partir de raisins passerilles, c est-a-dire seches apres la recolte pour concentrer les sucres et les aromes. Les cepages utilises sont des varietes locales et traditionnelles de la region, adaptees au climat semi-continental de la haute vallee de la Dordogne. Les grappes de raisin sont recoltees a maturite optimale, generalement en octobre, puis etalees sur des claies de paille ou suspendues dans des locaux ventiles pour secher pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Ce processus de passerillage concentre les sucres, les acides et les aromes du raisin, reduisant considerablement le volume du jus. Le pressurage des raisins passerilles est une operation delicate, car les baies, deshydratées, ne cedent que peu de jus, extremement concentre et sucre. La fermentation de ce mout concentre est lente et partielle, car la forte teneur en sucre inhibe progressivement l action des levures. Le vin obtenu est un liquoreux rare et precieux, titre entre 11 et 14 degres d alcool, avec une sucrosite residuelle importante. A la degustation, le vin de paille de Correze offre une robe doree intense, un nez complexe de fruits confits, de miel, d abricot sec, de coing et de fleurs sechees. En bouche, il revele une richesse et une opulence remarquables, avec une douceur fruitee equilibree par une belle acidite et une longueur exceptionnelle. Ce vin rare se deguste en aperitif ou en dessert, avec du foie gras ou des desserts aux fruits. L AOP protege cette production confidentielle et unique.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0