Eau-de-vie de cidre du Maine

L'appellation Eau-de-vie de cidre du Maine est une AOP qui protège une eau-de-vie élaborée à partir de cidre produit dans la région historique du Maine, aux confins de la Normandie, de la Bretagne et du Val de Loire. Ce territoire, correspondant principalement aux départements de la Sarthe et de la Mayenne, possède une tradition cidricole ancienne qui remonte au Moyen Âge, époque où les moines cultivaient déjà les pommiers dans les vergers du Maine.

Le terroir du Maine se caractérise par un climat de transition entre influences océaniques et continentales, avec des sols variés composés de calcaires, de marnes, d'argiles et de sables. Ces conditions particulières produisent des pommes à cidre d'une grande diversité aromatique. Les vergers traditionnels, souvent conduits en haute tige, abritent des variétés locales sélectionnées au fil des générations pour leur aptitude à produire des cidres riches et complexes, idéaux pour la distillation.

L'élaboration de cette eau-de-vie suit un processus rigoureux. Le cidre, obtenu par pressurage des pommes puis fermentation naturelle, est distillé en alambic selon des méthodes traditionnelles. Le distillat, clair et puissant, est ensuite placé en fûts de chêne pour un vieillissement qui peut durer plusieurs années. Au fil du temps, l'eau-de-vie acquiert une teinte dorée à ambrée et développe un bouquet aromatique riche mêlant pomme confite, vanille, noisette grillée, épices et notes boisées.

L'Eau-de-vie de cidre du Maine se distingue par son élégance et sa finesse. En bouche, elle révèle une rondeur caractéristique, des saveurs fruitées persistantes et une chaleur maîtrisée. Moins connue que le Calvados normand, elle n'en constitue pas moins un spiritueux de grande qualité, expression authentique d'un terroir de bocage où le pommier reste un élément essentiel du paysage et de la culture locale. Elle se savoure en digestif ou accompagne les desserts aux pommes.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0