Estaing

L'AOP Estaing est une minuscule appellation viticole de l'Aveyron, parmi les plus petites de France, implantée sur les coteaux escarpés qui dominent la vallée du Lot autour du village pittoresque d'Estaing, classé parmi les plus beaux villages de France. Ce vignoble confidentiel, qui ne couvre que quelques hectares, perpétue une tradition viticole millénaire dans un décor montagnard saisissant. La vigne est cultivée ici depuis le Moyen Âge, quand les seigneurs d'Estaing, famille qui donna un amiral à la France et un évêque à Clermont, encouragèrent son développement sur les terrasses aménagées au-dessus du Lot. Le vignoble, quasi anéanti au XXe siècle, a été sauvé par une poignée de vignerons déterminés. L'appellation produit des vins rouges, rosés et blancs. L'encépagement rouge associe le fer servadou (mansois), le gamay, le cabernet franc, le cabernet sauvignon et le merlot, tandis que les blancs font appel au chenin blanc et au mauzac. Le terroir se caractérise par des sols schisteux et granitiques, pauvres et très bien drainés, sur des pentes abruptes orientées au sud. Ces sols confèrent aux vins une minéralité distinctive et une fraîcheur remarquable. Le climat est semi-continental avec des influences montagnardes, marqué par des hivers rigoureux, des étés chauds et un fort contraste thermique entre le jour et la nuit qui préserve l'acidité des raisins. Les vins rouges d'Estaing sont légers et fruités, dominés par les arômes de petits fruits rouges et d'épices. Les blancs se distinguent par leur vivacité et leur minéralité. Ce qui rend Estaing unique, c'est la rareté absolue de ses vins, produits dans un cadre d'une beauté exceptionnelle, et le courage de vignerons qui maintiennent vivant un patrimoine viticole montagnard en voie de disparition.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0