Fine Faugères ou Eau-de-vie de Faugères

La Fine Faugeres ou Eau-de-vie de Faugeres beneficie d une indication geographique protegee qui valorise une eau-de-vie de vin produite dans l aire d appellation Faugeres, au coeur du Languedoc, dans le departement de l Herault. La zone de production est limitee a sept communes : Faugeres, Cabrerolles, Caussiniojouls, Fos, Laurens, Roquessels et Autignac, formant un petit terroir de collines schisteuses au nord de Beziers. La Fine Faugeres est obtenue par la distillation de vins elabores dans cette aire geographique, a partir des cepages traditionnels du vignoble de Faugeres, principalement la syrah, le grenache, le mourvedre et le carignan. Ce terroir de schistes, unique en Languedoc, confere aux vins et a l eau-de-vie qui en est issue une mineralite et une finesse particulieres. La distillation s effectue dans des alambics en cuivre, selon des methodes traditionnelles qui privilegient une extraction delicate des aromes les plus fins du vin. Le vignoble de Faugeres est plante sur des coteaux escarpes, entre 100 et 400 metres d altitude, sur des sols de schistes greseux qui se delitent en fines plaques. Ces sols pauvres et bien draines contraignent la vigne a s enraciner profondement, produisant des raisins tres concentres en aromes. La distillation de ces vins donne une eau-de-vie d une remarquable finesse. L eau-de-vie peut etre commercialisee jeune ou vieillie en futs de chene. A la degustation, la Fine Faugeres jeune offre un nez elegant de raisin mur, de fleurs et de garrigue, avec une touche minerale evoquant le schiste. Apres vieillissement, elle developpe des aromes de vanille, de miel, de fruits confits et de bois. En bouche, elle se distingue par sa finesse, sa douceur et sa longueur aromatique. L IGP protege cette eau-de-vie confidentielle mais de grande qualite.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0