Givry premier cru Clos Salomon

L'appellation Givry premier cru Clos Salomon est une AOP de la Côte Chalonnaise, sur la commune de Givry en Saône-et-Loire. Ce climat premier cru est le plus célèbre et le plus ancien de Givry, avec une histoire documentée remontant au XIVe siècle. Le Clos Salomon est un monopole exploité par un seul domaine, ceint de murs historiques, et considéré comme le fleuron de l'appellation Givry.

Le terroir du Clos Salomon se compose de sols argilo-calcaires de qualité exceptionnelle, reposant sur un substrat de calcaire jurassique. Le clos, d'une superficie d'environ 7 hectares, bénéficie d'une exposition plein sud-est et d'un microclimat privilégié grâce à ses murs d'enceinte. Le drainage est assuré par la pente naturelle et la nature pierreuse du sol, créant des conditions idéales pour le Pinot noir.

Le Clos Salomon est mentionné dès 1390 dans les archives, et son histoire est intimement liée à celle de Givry. Ce monopole historique est l'un des trésors de la Côte Chalonnaise, produisant des vins qui rivalisent avec les meilleures appellations de la Côte d'Or. Le domaine qui l'exploite perpétue une tradition viticole pluriséculaire avec une exigence remarquable.

Le Givry premier cru Clos Salomon est produit en blanc et en rouge. Le rouge, issu du Pinot noir, est exceptionnel, avec une robe rubis profond, un nez complexe de cerise noire, de cassis, d'épices, de réglisse et de truffe, une bouche puissante et élégante avec des tanins soyeux et une finale interminable. Le blanc est rare et recherché. Le potentiel de garde atteint quinze à vingt ans.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0