Huile d'olive d'Aix-en-Provence

L’Huile d’olive d’Aix-en-Provence bénéficie d’une Appellation d’Origine Protégée qui distingue cette huile produite au cœur de la Provence, dans un terroir marqué par la présence majestueuse de la montagne Sainte-Victoire et des collines du pays d’Aix. L’aire de production s’étend sur les communes des Bouches-du-Rhône et du Var, dans un paysage typiquement méditerranéen où les oliveraies côtoient les vignes et les champs de lavande.

L’oléiculture dans la région d’Aix-en-Provence remonte à l’Antiquité grecque et romaine. Les Phocéens, fondateurs de Marseille, auraient introduit l’olivier dans cette région il y a plus de 2 600 ans. Depuis lors, l’olivier n’a cessé d’occuper une place centrale dans l’économie et la culture provençales. Le grand gel de 1956, qui détruisit une grande partie des oliveraies, constitua un tournant : la replantation qui suivit fut l’occasion de restructurer le verger et d’améliorer la qualité de la production.

Le terroir d’Aix-en-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux et un ensoleillement exceptionnel. Le mistral, vent dominant de la région, joue un rôle essentiel en assurant un assainissement naturel des oliveraies. Les sols calcaires et caillouteux, bien drainés, conviennent parfaitement à l’olivier. Les principales variétés utilisées sont l’Aglandau, la Cayanne, la Salonenque et la Grossane, qui apportent chacune leurs caractéristiques à l’assemblage.

L’Huile d’olive d’Aix-en-Provence se distingue par sa robe dorée aux reflets verts, son nez élégant aux notes d’artichaut, d’amande fraîche et d’herbe coupée, et sa saveur équilibrée où se mêlent la douceur du fruit mûr et une légère amertume raffinée. Sa texture onctueuse et sa persistance en bouche en font une huile d’olive de grande qualité, parfaite pour accompagner les salades, les légumes grillés, les poissons et les plats de la cuisine provençale. L’AOP garantit une huile produite exclusivement à partir d’olives récoltées et pressées dans l’aire géographique, selon des méthodes qui préservent toute la richesse du terroir aixois.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0