Huîtres Marennes Oléron

Les Huitres Marennes Oléron sont une indication géographique protégée qui désigne des huitres affinées dans les claires du bassin de Marennes-Oléron, sur la côte charentaise, en Charente-Maritime. Ce bassin ostréicole, le plus important de France, est célèbre dans le monde entier pour la qualité de ses huitres, notamment les fameuses huitres vertes de claire.

Le bassin de Marennes-Oléron offre un écosystème estuarien exceptionnel pour l'affinage des huitres. Les « claires », anciens marais salants reconvertis en bassins d'affinage peu profonds, permettent aux huitres de séjourner dans des eaux riches en phytoplancton. Le phénomène naturel le plus remarquable est le verdissement des huitres, dû à l'absorption d'une microalgue bleutée, la navicule bleue, qui se développe dans les claires et confère aux huitres leur couleur verte caractéristique et leur saveur subtile.

Les Huitres Marennes Oléron se déclinent en plusieurs catégories selon la durée et la densité d'affinage. La « Fine de Claire » est affinée au minimum 28 jours en claire, offrant une chair fine et un goût délicat. La « Spéciale de Claire » bénéficie d'un affinage plus long et d'une densité plus faible, développant une chair plus charnue. La « Pousse en Claire », le nec plus ultra, est élevée plusieurs mois en claire à très faible densité. Le goût est iodé et délicat, avec des notes de noisette, de sel et de verdure marine.

L'ostreiculture à Marennes-Oléron remonte au XVIIe siecle, lorsque les ostréiculteurs charentais commencèrent à affiner les huitres dans les anciens marais salants. Le bassin est devenu le premier centre d'expédition d'huitres en France, traitant plus de la moitié de la production nationale. L'IGP, obtenue en 2009, protège la spécificité de l'affinage en claires et garantit l'origine des huitres, contribuant à la notoriété d'un bassin ostréicole unique au monde.

Source : INAO - CoMAGRI — Licence Ouverte v2.0